Itt az eperszezon – Három elronthatatlan süti, ami nem esik össze és nem ázik el

1. A süllyedésbiztos epres kevert süti

Ez a recept véget vet a tepsi aljára égett, szétázott gyümölcsök problémájának. A sűrűbb tészta és a keményítős bevonat tökéletesen megtartja az eperszemeket a sütemény közepében.

Hozzávalók a tésztához

• 250 g finomliszt

• 200 g kristálycukor

• 1 csomag sütőpor

• 1 csipet só

• 3 db egész tojás

• 150 g vaj (olvasztott, de nem forró)

• 100 ml tej

• 1 teáskanál vanília-kivonat

A gyümölcsös réteghez

• 350 g friss eper

• 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés lépésről lépésre

1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és béleljünk ki sütőpapírral egy körülbelül húszszor harminc centiméteres tepsit.

2. Az epret mossuk meg, alaposan szárítsuk meg konyhai papírtörlővel, majd negyedeljük el a szemeket. Tegyük egy tálba, szórjuk rá az egy evőkanál étkezési keményítőt, és óvatosan rázzuk össze, hogy a por minden oldalon bevonja a gyümölcsöt.

3. Egy nagy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót.

4. Egy másik edényben kézi habverővel dolgozzuk össze a tojásokat a tejjel, az olvasztott vajjal és a vaníliával.

5. Öntsük a nedves hozzávalókat a lisztes keverékhez, és egy spatulával gyors mozdulatokkal forgassuk össze. Egy kifejezetten sűrű, nehezen szakadó masszát kell kapnunk.

6. Simítsuk a tésztát az előkészített tepsibe, majd a keményítővel bevont eperszemeket egyenletesen oszlassuk el a tetején, finoman belenyomkodva őket.

7. Süssük 35-40 percig. Tűpróbával ellenőrizzük a közepét: ha a beszúrt tűre nem tapad tészta, a sütemény elkészült. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

2. Ropogós aljú epres pite (Vakon sütési technikával)

A klasszikus piték legfőbb hibája a gyümölcslétől szétázott, nyers hatású tésztaalj. Ezzel a módszerrel a tészta roppanós marad, a morzsás réteg pedig felfogja a felesleges nedvességet.

Hozzávalók a tésztához

• 300 g finomliszt

• 150 g hideg vaj (kockákra vágva)

• 50 g porcukor

• 1 db tojássárgája

• 2-3 evőkanál jéghideg víz

• 1 csipet só

A töltelékhez és az alaphoz

• 500 g friss eper (félbevágva)

• 2 evőkanál kristálycukor

• 1 evőkanál étkezési keményítő

• 3 evőkanál darált háztartási keksz vagy mandulaliszt

Elkészítés lépésről lépésre

1. A lisztet, a porcukrot és a sót morzsoljuk össze gyors mozdulatokkal a hideg vajjal. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a jéghideg vizet, majd gyorsan gyúrjuk sima tésztává. Csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe harminc percre.

2. A pihentetett tésztát nyújtsuk ki, helyezzük egy huszonnégy centiméteres piteformába, a széleit nyomkodjuk oda, a felesleget pedig vágjuk le. Egy villával sűrűn szurkáljuk meg az alját.

3. Fektessünk egy sütőpapírt a tésztára, öntsünk rá nehezéknek szárazbabot vagy nyers rizst, és 190 °C-ra előmelegített sütőben süssük így tizenöt percig. Ezután vegyük le a papírt a nehezékkel együtt, és süssük további öt percig, amíg a tészta zárt kérget kap.

4. Miközben a tészta sül, az epret forgassuk össze a két evőkanál cukorral és az egy evőkanál keményítővel.

5. Az elősütött, még forró tészta alját egyenletesen szórjuk meg a darált keksszel vagy mandulaliszttel – ez a réteg fogja felitatni a gyümölcslevet.

6. Halmozzuk rá az epres keveréket, majd tegyük vissza a sütőbe 180 °C-on további huszonöt percre, amíg a gyümölcs szépen összeesik, a tészta szélei pedig aranybarnák lesznek.

3. Stabil epres-mascarponés sajttorta (Sütés nélkül, zselatinmentesen)

A sütés nélküli epres torták gyakran összeomlanak a nyers gyümölcslétől. Ebben a receptben az eperből sűrű redukciót készítünk, így a krém selymes, vágható és rendkívül intenzív ízű lesz zselatin nélkül is.

Hozzávalók az alaphoz

• 200 g háztartási keksz vagy zabkeksz (finomra darálva)

• 100 g olvasztott vaj

Az intenzív eperredukcióhoz

• 300 g friss eper

• 2 evőkanál kristálycukor

• 1 teáskanál friss citromlé

A krémhez

• 500 g mascarpone (teljes zsírtartalmú)

• 200 ml habtejszín (minimum harminc százalékos, jól behűtve)

• 80 g porcukor

Elkészítés lépésről lépésre

1. Az olvasztott vajat keverjük össze a darált keksszel. Nyomkodjuk a masszát egy húsz centiméteres, sütőpapírral bélelt kapcsos tortaforma aljába, majd tegyük a hűtőbe, amíg elkészítjük a többi réteget.

2. Az epret vágjuk apró darabokra, tegyük egy kis lábosba a két evőkanál cukorral és a citromlével. Alacsony lángon, rendszeresen kevergetve főzzük tizenöt-húsz percig, amíg a víz elpárolog belőle, és egy sűrű, lekvárszerű szirupot kapunk. Ezt a redukciót botmixerrel pürésítsük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

3. A jól behűtött tejszínt verjük kemény habbá egy tálban.

4. Egy másik edényben a mascarponét keverjük ki a porcukorral és a már teljesen kihűlt eperpürével.

5. A felvert tejszínhabot két részletben, egy spatulával óvatosan, körkörös mozdulatokkal forgassuk hozzá az epres-mascarponés krémhez, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze.

6. A kész, selymes krémet simítsuk a behűtött kekszalapra. Tegyük a tortát a hűtőszekrénybe minimum hat órára, de a legjobb egy teljes éjszakára. Tálalás előtt friss eper szeletekkel díszíthetjük a tetejét.